Essai de production et de caractérisation physico-chimique et sensorielle d’un vin à base de la pulpe d’amande (Terminalia catappa)

Résumé

Le but de cette présente étude consistait en la valorisation de la pulpe d’amande (Terminalia catappa) par la production d’un vin. Dans ce cas trois(3) formulations ont été élaborés dont les proportions définies sont : A1, A2 et A3. Les paramètres physico-chimiques analysés au laboratoire sont : Acidité titrable, pH, degré brix, les sucres totaux, les sucres réducteurs et le titre alcoométrique. En outre, une évaluation sensorielle des vins d’amande a été réalisée afin de les classer par ordre de préférence.
Les résultats des analyses ont révélé une variation de 9,26 à 13.49 pour le degré alcoolique, de 73,51g/l à 77,65 à g/l pour les sucres totaux, 21,28 g/l à 24,33 g/l pour les sucres réducteurs, 9,50 mg à 12,82 mg pour l’acidité titrable, 13,70 à 14,47 pour le Brix et de 3,38 à 3,49 pour le pH. Tandis qu’aucun cas de contamination n’a pas été décelé après analyses de ces échantillons. En ce qui a trait aux caractéristiques sensoriels, les panelistes ont exprimé leur préférence pour l’échantillon A2 contenant un degré alcoolique 11,73.
En se basant sur les résultats des différentes analyses, il convient de dire que cet essai a permis de réaliser un vin de bonne qualité. Cependant, avant de se lancer dans une production à grande échelle, une étude approfondie devrait être réalisée ainsi que des matériels plus performants doivent être pris en compte pour avoir un produit standardisé dans le temps.